张大千一碗怀旧鸡汤，包括世界上最贵的食物清单……

先生。张大千不仅是国际知名的国画大师，也是顶级美食家。他曾颇为嚣张地说：“就艺术而言，我擅长烹饪，但比绘画更擅长。”

饮食不仅是维持生命的必需品，也是文化、知识、习俗的一部分。这样的聚集地。张大千一生热爱美食，擅长烹饪。 1950年赴印度新德里办画展后，开始周游世界，出国旅游，但无论身在何处，一身中式长袍，一桌中式菜肴，陪伴他的是一颗中国心。

张大千亲手做的

在张大千的美食情结中，有讲究品味、热爱生活的因素。但从更深层次上看，张大千的美食中蕴含着真挚的家国情怀和民族意识，散发着浓浓的人文气息和怀旧情怀。可以说，美食不仅是张大千舌尖上的物化标签，更是他内心深处的乡愁鸡汤。

几年前，我在美国的十七英里湾首次提出了这个想法。加利福尼亚州卡梅尔小镇的十七英里湾。这里山海相依，岛屿秀美，帆映阳光，鸥鸟逐浪。去的时候，这里已经变成了网红打卡地，各种肤色的旅客都聚集在这里。但在1960年代，那是一个安静而偏远的地方，一个隐藏在松林中的小镇。正是为了享受这种远离尘世的宁静，许多美国作家和艺术家纷纷来到这里生活。 1968年，张大千购置一栋小而简陋的二手别墅，并悄悄将画室命名为“能住”。此时的张大千已经70多岁了。在人生的暮年，他回归寂寞，回归本真。在“屋在人间，无车马喧”的大洋彼岸，晚年开始了他的“泼彩泼墨”改革，呈现出“泼彩泼墨”的新风貌。混合颜色和墨水”。

当时的十七哩湾是加州偏远的角落，远离城市文化艺术中心，代表他作品的画廊销量不佳。张大千承受着巨大的经济压力。为此，就连他个人收藏的珍品董元的《江边图》也卖给了他的朋友王继谦。加之各种疾病，年迈的张大千思乡思乡。他常在“不知今何年”的梦中醒来，然后在“故乡难忍回头望明月”中放声大哭，枕着十里七里湾的海浪声满脸泪水。

离“能活”不远，有一座向海延伸的小岛，上面有一株壮硕的老孤松，现已成为十七里湾的标志性风景。那时，张大千常常在黎明升起或夕阳西下的时候世界上最贵的菜肴，拄着拐杖靠在松树上久久站立世界上最贵的菜肴，望着远处的神舟。是的，“走遍欧洲、西南、北美洲，见山必见古山青。”为此，他深情地写了一首诗：“十年投荒欲死，旧山归还任重道远。故乡常如梦，扬帆起航时。新的一年。”

正是在这种生活、心理、精神的现实情境中，张大千虔诚地把每一顿饭都做成了纯正的中国式。把它想象成一次怀旧之旅，一种怀旧的安慰。俗话说，只在舌尖上，但在心里。每次厨师从十七里湾开车到城里的唐人街买菜，张大千不仅自己写下菜谱，还一再坚持一定要到老店买中国菜，这样味道才对。不改变，以实践他的工作。 “全世界都在为家寻找‘真正的’品味。”

蔬菜

那天，我徘徊在“能活”的花园前，久久舍不得离开。我从黄浦江畔千里迢迢来到十七里湾，只为欣赏艺术家留下的星海和星海，履行老君的忠告。

90年代初，我在研究海派书画时，谢志六先生对我说：“张大千晚年最重要的改革是在美国加利福尼亚州十七哩湾，但在张大千的研究中。而且在传记中，大部分都没有提到，有些只是提到。你应该去那里看看，调查一下。”并且第一次给我看了张大千在海湾边拄着棍子的广为流传的照片。照片。夕阳西下，夕阳给“宅”涂上了一层如浆一般的玫红色，洋溢着一份温暖的沧桑，仿佛在等待老人的归来。

此时，陪同我视察的当地华人阿诚给我看了一张张大千的照片，这张照片是他在1971年4月15日从华盛顿来的时候收集在手机微信里的。 “能住”来访好友树人的家宴菜单——

1971年4月15日，辛亥六十年（1971年），树仁先生从华府塘来住，命家人照顾。 （顾欢字）宴席，请了正彦兄、根顺夫妇、天寻亲、亲娘陪请客：鸡油芦笋、鸡粑粑、茶腿万松、豆沙饭、西瓜杯。

本次家宴以川菜为主，结合上海菜的一些做法。是比较纯正地道的中国菜。

手写食谱

张大千把这次美食聚会看作是一场怀旧的狂欢，一场怀旧的展示，怀旧小沙龙。为此，他不仅写出了帅气豪迈的菜单，还郑重邀请了其他亲友参与。让筷子下的菜，舌尖上的美食，味蕾上的享受，都变成了乡愁。只有这样，怀旧才是唇齿相依，味觉上的相遇。因此，虽然长期到国内生活，在国外生活过，但张大千对家乡的美食还是有着虔诚的爱好。它在十七英里湾的“​​Houseable”。看到这份家宴菜单的那一刻，我立刻破译了张大千饮食情结的真正内涵和菜单写作的精神方向。

第二

1971年底，张大千在不远处的一片森林里买了一小块地，盖了一座也是比较简陋的橘红色平房，只有一层。 Pi和Bi的读音相同，还包含艺术改造中“除路青线开山林”的意思。

“欢转”的厨房比“宜居”的厨房更大，设备也更齐全。院子里还有烧烤。新居落成后，张大千亲手烹制了一桌正宗的“大千菜”，招待画家侯北人、卡梅尔画廊郑月博等十七哩湾的挚友。

张大千的厨艺在晚年得到了磨练和完善。早在1940年代，张大千就被誉为“民国画坛第一美食家”，镌刻着“大风堂山厨”的篇章。徐悲鸿曾说，张大千“能调川味，与人聊天，常进厨房为客人做美味佳肴”。谢志六在品尝张大千的厨艺后也评价道：“做出来的‘酸辣鱼汤’香浓可口，让人垂涎三尺，难以忘怀。”因此，侯北人在宴会上一再夸赞张大千的厨艺。当时，张大千深有感触地说：“一个人连美食的鉴赏都不会，怎么能学好艺术呢？”它提供生存的营养、精神的支持和幸运的满足。更重要的是，它汇集了境界与情感、修为与信仰的综合能量。这是时间无法掩盖的主人的追求。

蔬菜

1973年5月，是十七里湾一年中最美的时光。张大千为庆祝75岁生日，画了一幅自画像《在人间乞讨》。张大千一直自嘲是“乞食”。这让我想起了陶渊明的诗《乞食》：“饥饿把我赶走，我不知道该怎么办。到了斯里兰卡，我敲门说笨话。” 《河韬求食》诗中：“鲁公也求饭，却不惜做饭。圆明求食，不避来。”而被困青藤书店的陈鸿绶，也曾画过《比丘图》。这些有品格的文人名士宁愿以自己的手艺乞食，也保持着人格的纯真、精神的独立和自由也正是这位中国士大夫的精神，让在海外生活了几十年的张大千，出差时总是穿着汉服，总是吃中国菜。据他的私人秘书冯友恒介绍，大千先生的早餐也是纯国货，油条、包子、水饺、水饺（荤素菜）、酸菜火腿面、葱油饼、烧卖、皮蛋粥、萝卜丝煎饼等等。

三个

1977年，张大千的泼墨填色技术为他赢得了国际声誉。他告别了生活了十年的十七里湾，回到了祖国的宝岛台湾。在美丽的双溪边，建有“玛雅寺”。为此，他兴高采烈地在寄给大陆老友的《荷花图》上写了一首诗：“海角已结霜，沧桑写满泪。”

在美食烹饪中，更是如鱼得水。食材不仅新鲜，而且随处可见，不像在国外找的。于是，张大千经常在“玛雅精舍”举行家宴，那些美食成为“吃货”和“老饕餮”舌尖上最美味的口味。不过，张大千依然保持着那种虔诚认真的饮食态度，还经常写书，放美食清单。这些美食清单在佳士得拍卖近百万美元，成为世界上最昂贵的美食清单，成为中国美食的传奇。

“豆腐不如燕窝，海菜不如笋。”厨艺师”，是美食家，但不会做饭。认为“饮食是优雅的东西”的张大千，是口手兼备的美食家。怀旧之情，亦以艺术精神做菜。可谓丹青，厨艺双精。

《大千风味菜》

张大千做菜，白箱讲究刀法，红箱讲究火候，菜品讲究形，极力推荐。一般不放味精，注意挂出食物的原味，即“在原味中求真”。为此，张大千的家宴虽然没有山珍海味、龙肝凤胆，只是一道家常菜，但由于烹调的精湛，大家都体会到了世间的美味。嘴唇和牙齿。据张大千的家庭主厨徐敏奇介绍，张大千晚年有兴趣时，会自己做饭。

张大千有一本美食专着《大千居民学会做饭》，那是他1962年住在巴黎郭友寿家时，把三餐和宴会的菜单记录下来，像一本美食日记，以抚慰他的乡愁。写。他用草书记录了他最喜欢的十七道菜的烹调，如四川狮头、蒸肉、包子肉、红烧肉、棒棒鸡、绍兴鸡、水铺牛肉、木兰片、宫保鳜等一道典型的家乡菜，怀念浓浓的乡愁。同年，张大千在比利时的一位中国朋友家下榻，将食谱赠送给他的朋友。

张大千将烹饪视为一门艺术。在他眼里，真正的厨师就像画家一样是艺术家。而他对美食的热爱自然而然地传递给了他的艺术创作。他画了很多卷心菜、萝卜、蘑菇、竹笋、蔬菜和水果，这无疑与他对食材的偏好有关。在一幅萝卜白菜画中，张大千写下石涛七绝：“命寒为儒，贫家厌食无鱼，菜根勿油煎，留点光教孩子。”评论说：“这里的脆白菜和鲜香菇，已经成为韩食伦理的向往。而且每次看到张大千的白菜画，我都想从画中摘下来吃，因为他的画很有表现力。 。”